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餐饮服务与管理

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新员工的培训时间：理论培训时间不少于( )课时，岗位跟班培训( )天。 A.5,10 B.10,10 C.5,30 D.5,20 E.
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- 2022-01-07 14:20:54
甜点叉、匙摆在餐盘的正上方平行横向摆放，叉把朝 A.右 B.左 C.上 D.下 E.
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- 2022-01-07 14:20:42
大型宴会，每道菜的上菜时间应有( )亲自掌握 A.餐厅主管 B.领班 C.餐厅经理 D.员工 E.
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- 2022-01-07 14:20:30
以下关于自助餐的描述不正确的是 A.就餐形式活泼，宾客的挑选性强 B.讲究礼节 C.需要服务人员少 D.可以在室外活动场合进行 E.
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- 2022-01-07 14:20:18
在自助餐服务中，一般情况下一名服务员可以负责( )名客人 A.15-20 B.25-30 C.35-40 D.40-45 E.
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- 2022-01-07 14:20:05
客人轻微醉酒时，应 A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤 B.劝其同伴及早送其回家。 C.拨打“120” D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品 E.
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- 2022-01-07 14:19:54
（）装修的原则是选用防滑、防潮、防火的材料；与室内环境相协调 A.天棚 B.墙壁 C.地面 D.壁饰 E.
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- 2022-01-07 14:19:42
（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。 A.中餐零点 B.团队餐 C.中餐宴会 D.西餐零点 E.
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- 2022-01-07 14:19:30
设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 E.
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- 2022-01-07 14:19:17
要想提高顾客的流动性，最好用 A.红绿相配等鲜艳的颜色 B.柔和的色调 C.暖色调 D.黑白相配等分明的颜色 E.
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- 2022-01-07 14:19:06