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餐饮服务与管理

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()是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 E.
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- 2022-01-07 14:18:54
（）是客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式 A.零点 B.团体餐 C.宴会 D.共餐 E.
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- 2022-01-07 14:18:42
（）人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐 A. 美国 B.德国 C.意大利 D.英国 E.
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- 2022-01-07 14:18:30
国外餐饮业起源于古代（）沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪 A.大西洋 B.太平洋 C.波罗的海 D.地中海 E.
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- 2022-01-07 14:18:18
餐厅服务方法变化的主要依据是 A.企业需求 B.季节变化 C.客人需求 D.产品变化 E.
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- 2022-01-07 14:18:06
团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。 A.15 B.10 C.20 D.5 E.
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- 2022-01-07 14:17:54
餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有 A.无形性 B.主观性 C.直接性 D.一次性 E.
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- 2022-01-07 14:17:42
打包服务时应注意食品卫生，只能打包 A.海鲜 B.肉制品 C.未交叉接触的菜品 D.蔬菜水果 E.
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- 2022-01-07 14:17:31
餐厅客人打架，以下处理不正确的是 A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾 B.能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财 C.公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证 D.发现客人要打架，马上报告派出所 E.
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- 2022-01-07 14:17:19
餐厅管理者要具备（）管理意识 A.安全 B.质量 C.服务 D.团队 E.
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- 2022-01-07 14:17:08