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畜产品加工技术

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脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（） a.脱脂乳b.脱脂乳粉c.全脂乳d.乳饮料
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- 2021-12-14 01:29:46
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（） a.3-3.5%b.11-13%c.4.6-4.7% d.1-1.5%
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- 2021-12-14 01:29:14
正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（） a.3-3.5%b.1-1.5% c.30-35%d.11-13%
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- 2021-12-14 01:29:01
猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由红色变成灰褐色的原因是（） a.肌红蛋白被氧化b.血红蛋白被氧化c.加热过程中肉汁发生流失d.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子
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- 2021-12-14 01:26:21
水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（） a. 60% b. 15%c.70%d.10%
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- 2021-12-14 01:26:10
在我国做乳制品加工用的原料乳主要来自于下列哪种家畜生产的（） a.山羊b.黑白花奶牛c.水牛d.耗牛
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- 2021-12-14 01:26:00
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（） a.板鸭、猪腊肉、金华火腿 b.火腿肠、盐水鸭、白切肚条c.北京烤鸭、红烧牛肉、叫花子鸡d.牛肉干、猪肉松、油炸酥肉
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- 2021-12-14 01:25:12
利用脂肪的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（） a.油炸b.烘烤c.烟熏 d.干燥
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- 2021-12-14 01:25:02
猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色，是因为（） a.血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白b.肌红蛋白中的二价铁离子被氧化成三价铁离子c.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白d.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
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- 2021-12-14 01:24:05
对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（） a.混合腌制法b.腌水注射法 c.湿腌法d.干腌法
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- 2021-12-14 01:23:49