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畜产品加工技术

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肉品加工中所说的胴体不包括肉中的（）。 a.头b.蹄c.内脏d.骨
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- 2021-12-14 01:40:36
品质好的肉呈现为大理石样纹理，这是由于（）蓄积在肌束内。 a.肌肉组织b.结蹄组织c.骨组织d.脂肪组织
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- 2021-12-14 01:40:36
肉中的水分三种形式存在，其中（）形式的水对肉的保水性变化影响不大。 a.结合水b.自由水c.准结合水
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- 2021-12-14 01:40:36
腊肉是以鲜肉为原料，经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。（）
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- 2021-12-14 01:39:15
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保水性能以增加其嫩度，不可以用下列物质来完成的是（） a.鸡精b.大豆分离蛋白c.焦磷酸钠d.淀粉
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- 2021-12-14 01:33:37
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，不可以用下列哪种物质来完成（） a.硝酸钠b.味精c.花椒d.大茴香
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- 2021-12-14 01:32:47
使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法不包括（） a.机械击晕b.绳索勒住动物颈部窒息致昏c.二氧化碳麻醉法d.电击晕
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- 2021-12-14 01:32:25
在禽蛋组织结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是（） a.蛋白b.系带c.蛋壳d.蛋黄
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- 2021-12-14 01:31:28
脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（） a.巴氏消毒全脂乳b.超高温灭菌全脂乳c.巴氏消毒脱脂乳 d.超高温灭菌脱脂乳
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- 2021-12-14 01:31:14
脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（） a.脱脂乳b.全脂乳c.脱脂乳粉d.乳饮料
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- 2021-12-14 01:30:00