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食品卫生与检验

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[填空题] 测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度，热源强度，煮沸时间，（）。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入后（）然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 凯氏定氮法消化过程中CuSO4的作用是（）。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 凯氏定氮法蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是为了防止（）。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 测定果胶物质的方法有（）、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。
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[填空题] 通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。
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- 2023-06-21 16:06:06
[填空题] 测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法。
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- 2023-06-21 16:06:06