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餐饮管理

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干货储藏室的温度应控制在-10℃到10℃之间。（）
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- 2021-10-06 03:59:10
温度控制是原料储存的关键，也是区别于厂货储存和低温储存的标志之一。（）
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- 2021-10-06 03:59:10
永续盘存法的主要目的是保证采购的数量满足预期的需要，而又不过多地进货。（）
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- 2021-10-06 03:59:10
一种新菜品的出现，可能是固有文化与外来文化的结合，也可能是偶然的错误或尝试，还有可能是有目的的实验创新。（）
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- 2021-10-06 03:58:10
使用标准化菜谱，能给餐厅带来很多便利，而且不会带来任何问题或障碍。（）
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- 2021-10-06 03:58:10
储藏室或厨房里可以放置鼠药和杀虫剂，以防止鼠虫。（）
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- 2021-10-06 03:58:10
厨房环境设计的好坏直接影响厨房员工的工作情绪和身心健康，因此在厨房环境设计上应注意厨房高度和天花板、墙壁和地面、厨房通风、厨房照明、设备摆放与工作空间、厨房排水等方面。（）
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- 2021-10-06 03:57:10
砧板岗要掌握各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄等。（）
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- 2021-10-06 03:57:10
在冷藏温度一定的条件下，不同的食品原料冷藏期不相同。（）
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- 2021-10-06 03:56:10
ABC分类法基本原理是按原材料的贵重程度或价格高低进行不同的控制和管理。（）
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- 2021-10-06 03:56:10