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餐饮管理

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饮膳质量的比较就是对“食物营养成分”的比较。（）
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- 2021-10-06 04:03:10
ＭＥ分析法，酒店决策时对既畅销，毛利又高的菜品要保留，而那些虽然畅销，但毛利很低的菜品统统取消。（）
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- 2021-10-06 04:02:10
使用循环菜单，菜品每日翻新、丰富多彩，顾客不会感到单调。（）
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- 2021-10-06 04:02:10
菜单和菜谱是一样的，没有什么区别。（）
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- 2021-10-06 04:02:10
采购人员的选择对于餐厅成本控制来说是非常重要的。采购人员不仅应具备一定的业务素质，而且还要具备一定的道德素质。（）
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- 2021-10-06 04:01:10
国内餐饮企业在菜单设计制作和使用中常出现的问题有菜单欠小，装帧过于华丽，字型过于大。（）
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- 2021-10-06 04:01:10
菜单各类菜式之间的比例应合理。（）
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- 2021-10-06 04:01:10
干货类食品原料不像鲜活类食品原料那样容易腐败变质，因此可以大批量地采购。（）
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- 2021-10-06 04:00:10
菜品的采购数量不受季节的影响，一年四季可按照同一标准采购。（）
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- 2021-10-06 04:00:10
严密的采购制度是对采购活动进行有效控制的根本保障。没有完善的采购制度，容易导致采购部门与厨房之间的矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本的上升。（）
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- 2021-10-06 04:00:10