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餐饮管理

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为吸引顾客光顾，将一些菜品的价格订得低低的，甚至低于这些菜品的成本价格。其目的是为了把顾客吸引到餐厅来，而顾客来到餐厅后一定还会点别的菜，这些菜品就起到诱饵作用。这种定价策略被称为心理定价策略。（）
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- 2021-10-06 03:55:10
责任控制法是指按厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作。员工必须对自己的生产质量负责，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任。（）
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- 2021-10-06 03:55:10
出菜检查控制仅仅是指对菜品的质量和数量进行检查。（）
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- 2021-10-06 03:54:10
有的饭店为鼓励常住户和常客经常在店内就餐，以折扣价格鼓励客人在店内就餐，这属于累计数量折扣。（）
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- 2021-10-06 03:54:10
客人账单可作为餐厅收人的原始凭证，将账单上的销售金额汇总，可统计出餐厅各餐的营业收人，而且也是收取营业税的基础。（）
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- 2021-10-06 03:54:10
为防范餐饮销售中出现舞弊行为，饭店不仅应该做好对餐厅服务员、收银员、酒吧服务员的控制，也应该加强对顾客舞弊行为的控制。（）
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- 2021-10-06 03:53:10
一般情况下，菜单应从客人的右边递给客人。（）
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- 2021-10-06 03:52:10
托盘分为轻托和重托，区分的标准是所托物品的数量而非重量，数量少的称为轻托。（）
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- 2021-10-06 03:52:10
为搞好宴会推销，要准备宴会推销的广告传单或小册子，介绍功能厅和宴会厅的布局、接待能力和宴会的样品菜单，以吸引顾客来本餐厅举办宴会。（）
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- 2021-10-06 03:51:10
示瓶是斟酒服务的第一道程序。示瓶时，服务员站在客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。（）
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- 2021-10-06 03:51:10