课程《餐饮管理》_题库列表第16页_查题网

餐饮管理

截止12-29，该科目累计收录道题目。

返回课程列表

法式洋葱汤的销售百分比为２６％，各菜品应售百分比为２０％，则法式洋葱汤的顾客欢迎指数为（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 20:00:50
水果与蔬菜的冷藏温度应保持在2℃一4℃之间，最长冷藏保质期为：
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:59:50
把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内，置于同一通风排气罩之下，厨师相对而站，进行操作。这样的厨房布局属于（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:59:50
对所有储藏室现有货物进行定期清点的一种存货记录方法是（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:59:50
下列说法不正确的是（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:58:50
某餐厅6月末盘点各种食品原料总计金额为5万元，7月份累积进货额为20万元，经7月31日盘点，库存为3万元，那么，按照实地盘存原则，7月份的食品成本为（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:58:50
干货类食品原料采购数量的确定通常采用“定期订货法”和（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:58:50
（）是指根据餐厅的特殊需要，对所要采购的各种原料作出的详细而具体的规定，如原料、产地、等级、性能、大小、色泽、包装等。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:57:50
以下哪个是心理订价策略？（）
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:57:50
在饮食的质量因素比较中，菜品作用于视觉的反映，我们称为（）。
- 查看答案正确率：100%
- 2021-09-27 19:57:50