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现代餐饮业食品安全管理

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病毒是仅有核酸和蛋白质外壳组成的有生命特质的核蛋白颗粒，故又叫分子生物。()
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- 2021-09-08 16:47:34
集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。()
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高钠餐食品适于高血压病人群，一般还会增加含钾以及含钙高的食品。()
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我国食品卫生法规定，对腐败变质的食品应当禁止生产经营。()
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食品市场准入标志由英文字母ZR组成。()
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加工后的食品应迅速冷却并在低温环境中贮存，避免贮放于高温或缺氧的环境，防止肉毒梭菌芽孢变成繁殖体，控制其繁殖及产生毒素。()
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煎炸的灭菌效果取决于煎炸油的温度、食品的传热性、微生物的类别。()
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直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。()
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油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()
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经生物富集作用，污染物浓度经常扩大数十至数百倍。()
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