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现代餐饮业食品安全管理

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下列属于变质蛋的是()。
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制定清洁日程计划制度时，需清洁烘箱的卫生责任人宜为()。
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在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为()。
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因违法使用造成肉食品中严重残留的“瘦肉精”属于()。
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人体摄入的硝酸盐约有80%来自于()类食品。
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宰禽过程中，不取内脏，全部脏器保留在腔内的加工法称为()。
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使用不锈钢炊具会使食物中含()量增加，其在食物中微量存在可以预防糖尿病和动脉硬化。
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餐饮业抹布的材质主要由()组成。
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发芽马铃薯中的毒性成分是()。
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烤制时食品受PAHS污染与炉型有关，污染量最少的是()。
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