课程《会议与宴会管理》_题库列表第13页_查题网

会议与宴会管理

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[单选题] 现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是 A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水 B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水 C.蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水 D.蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素 A.菜品的订货周期 B.菜品的原料成本、售价和毛利 C.菜品的畅销程度 D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。 A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此 A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐 C.在宾主讲话后再斟酒 D.以上均可
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务 A.转盘式服务 B.旁桌式分菜服务 C.叉勺式派菜法 D.各客式分菜服务
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 下列服务形式中最具法式服务特点的是 A.客前烹制 B.染烟表演 C.男主人分菜 D.银盘服务
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右分别是 A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B.白酒杯、葡萄酒、水杯 C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
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- 2022-01-07 14:58:18
[单选题] 世界著名的两大开胃酒产地是 A.法国意大利 B. 法国英国 C. 美国英国 D.德国美国
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- 2022-01-07 14:57:42
[单选题] 西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是 A.库房号 B.货架号 C.层号 D.货位号
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- 2022-01-07 14:57:42
[单选题] 大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至 A.主人前 B.主宾前 C.副主人 D.副主宾前
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- 2022-01-07 14:57:42