课程《会议与宴会管理》_题库列表第19页_查题网

会议与宴会管理

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[单选题] 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是 A.鱼子酱，意大利菜汤，什锦色拉，西冷牛排 B.巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱 C.什锦色啦，意大利菜汤，西冷牛排 D.苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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- 2022-01-07 14:56:35
[单选题] 上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。 A.辣酱油 B.三合油 C.花椒盐 D.白胡椒
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- 2022-01-07 14:56:35
[单选题] 巴氏消毒法的温度范围为 A.75~90℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
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- 2022-01-07 14:56:35
[单选题] 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为 A.最低储存量 B.鲜活原料采购量 C.保险储存量 D.日需要量
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- 2022-01-07 14:56:35
[单选题] 根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。 A.纤维素 B.胡萝卜素 C.矿物质 D.蛋白质
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- 2022-01-07 14:56:35
[单选题] 西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（） A.蘑菇汁 B.苹果汁 C.奶酪汁 D.胡椒汁
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- 2022-01-07 14:56:35
[单选题] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的 A.0.3 B.0.4 C.0.5 D.0.006
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- 2022-01-07 14:56:23
[单选题] 法国人视（）为生命之水。 A.矿泉水 B.鲜果汁 C.苏打水 D.蔬菜汁
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- 2022-01-07 14:56:23
[单选题] 适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。 A.宴会菜单 B.包餐菜单 C.零点菜单 D.特色菜单
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- 2022-01-07 14:56:23
[单选题] 白云猪手是（）的代表菜。 A.鲁菜 B.粤菜 C.苏菜 D.川菜
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- 2022-01-07 14:56:23