课程《会议与宴会管理》_题库列表第21页_查题网

会议与宴会管理

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[单选题] 某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元 A.12 B.12.12 C.13 D.13.12
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- 2022-01-07 14:56:11
[单选题] 西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有 A..苹果汁 B.培西汁 C. 胡椒汁 D.薄荷咖喱
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- 2022-01-07 14:56:11
[单选题] 圣诞节餐桌上必不可少的主菜是 A.牛肉 B.火鸡 C. 羊肉 D. 水产品
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- 2022-01-07 14:56:11
[单选题] 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。 A.鲁菜 B.粤菜 C.苏菜 D.川菜
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- 2022-01-07 14:56:11
[单选题] 轻托时肘臂弯曲成 A.45度 B.90度 C.60度 D.15度
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- 2022-01-07 14:56:11
[单选题] 据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于 A.0.1 B.0.0015 C.0.2 D.0.25
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 生产人员定编方法（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定 A.① B.①② C.①②③ D.①②③④
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）（元/千克）。 A.2 B.2.4 C.2.6 D..2.8
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务 A..咖啡或红茶 B.咖啡或花茶 C.咖啡或乌龙茶 D.咖啡或奶茶
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 菜品制作过程中的卫生要求不包括 A.加热过程中严格控制火候 B.对原料进行严格的卫生质量检验 C.砧板卫生 D.尽量缩短加工时间
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- 2022-01-07 14:56:01