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会议与宴会管理

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[单选题] 下面哪个符合西餐上菜顺序 A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶 B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶 C. 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶 D. 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 属于满族菜。 A.萨其马 B.冷面 C.羊肉 D.狗肉火锅
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 端托一般物品时，应用 A.常步 B.疾步 C.碎步 D.垫步
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 泸州特曲属于（）酒。 A.酱香 B.浓香 C.清香 D.米香
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- 2022-01-07 14:56:01
[单选题] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。 A.餐厅门口告示牌 B.电梯内餐饮广告 C. 帐篷式台卡 D.邮寄宣传品
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- 2022-01-07 14:56:01
带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是 A.将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 B.服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 C.让儿童使用金属小勺 D.给儿童一双小号的筷子 E.
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- 2022-01-07 14:22:00
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。 A.告诉客人只保管白酒类 B.告诉客人保管的期限只有3 C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行 E.
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- 2022-01-07 14:21:48
当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力 A.询问客人谁会修理 B.、安慰客人不要慌张 C.提醒客人赶快点燃蜡烛 D.说服客人立即离开餐厅 E.
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- 2022-01-07 14:21:36
低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。 A.40 B.30 C.25 D.35 E.
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- 2022-01-07 14:21:24
根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。 A.100~120 B.80~120 C..80~100 D.100~140 E.
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- 2022-01-07 14:21:12